Pasticceria Punto dolce

IL profiteroles

Il profiteroles è un dolce di origine francese, molto famoso anche in Inghilterra.
Fa probabilmente parte di quei dolci nati in seguito al matrimonio tra Caterina de Medici ed Enrico II di Francia: Caterina portò con sé tutte le sue ricette e uno dei suoi chef, il famoso Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia, e successivamente in tutto il mondo.
Il termine profiteroles deriva dal francese profit, (cioè profitto, guadagno).

Di base è costituito da bigné ripieni e cosparsi con una salsa al cioccolato. Il ripieno dei bigné è classicamente composto da panna montata zuccherata (panna Chantilly), ma può essere composto anche da crema.

Considerando di avere i bignè già pronti, il profiteroles è un dolce molto facile da realizzare.

Ingredienti per 4 porzioni di profiteroles

- 24 bignè da 8-10 g l'uno
- 125 g di panna fresca
- 20 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente al 45%
- 125 g di panna fresca per la salsa al cioccolato

Preparazione del profiteroles: montare la panna insieme allo zucchero a velo e riempire i bignè con la sacca da pasticceria o con la siringa. Disporre i bigné a piramide su un vassoio. Scaldare la panna a 85 gradi e farvi sciogliere il cioccolato mescolando bene, far raffreddare qualche minuto e versare la salsa sopra i bignè, decorare con ciuffetti di panna montata a riempire i buchi lasciati dalla salsa.

Calorie per 1 porzione di profiteroles: 550
Calorie per 100 g di profiteroles: 390